Хлеб из полбяной муки. :: «Звенящие Кедры» :: Международная социальная сеть

Муку крупы и макароны из полбы беру здесь kupipolbu.ru

В этом рецепте нет точных дозировок, все просто и сложно одновременно.Выпечкой хлеба для себя занимаюсь 8 лет,делал на разных заквасках,сначала мне её давали потом сам научился делать.По мере продвижения в этом вопросе пришел к выводу что закваска нужна только для того что-бы хлеб поднялся.Для этого достаточно добавить просто две щепотки соды.Выращивать и содержать свою закваску дело хлопотное, поэтому проще на соде.

Берем муку полбы цельнозерновую, или другую,вариантов много,можно добавить белой муки но она практически безполезная и даже вредная.Полезней всего цельнозерновая мука с отрубями, т.к. в них находится больше всего полезных для организма минералов и белков.В муке из полбы меньше всего глютена (клейковины)поэтому хлеб из неё более рассыпчатый.В полбе намного больше белка чем в пшенице,а самая большая нехватка для нашего организма и заключается в малом количестве белка и воды.

Муку без воды мешаем с солью, можно добавить приправ,куркуму например,пару щепоток соды.Добавляем кефир ( я делаю йогурт на Эвиталии - природные бактерии пробиотики,есть в аптеках).Замешиваем до нужной консистенции, вымешивать сильно тугой не надо.Выкладываем в формы для выпечки хлеба,до половины формы или меньше.

Ставим в разогретую духовку до 100 град.Выстаиваем его в духовке при 100 град. примерно минут 30-45 чтобы хорошо поднялся.Включаем духовку на 200 град. и печем до румяной корочки.

Достаем из духовки,даем немного остыть,вынимаем из формы и заворачиваем в чистое х/б или льняное полотенце.В таком виде он стоит часа три потом можно в полиэтиленовый пакет что-бы не засох.

Пока он чуть тепленький отрезаю кусок и с маслицем сливочным, с чаем на своих травах....вкуснотищаааа !!!